厨房三昧

从今天起不再写博客了。

一年之内，这个博客等同于消失。

谢谢大家长期以来对本博客的关照！谢谢！

      今天是圣诞节，耶稣基督诞生的日子。（奇怪啊，印象中他不是平安夜生的吗？搞不懂啊。）

      其实这个日子是天主教、新教信徒尊奉的日子，而希腊、俄罗斯等东正教国家是以1月7号为圣诞的。他们自己内部都不统一，也莫怪我这异教徒弄不拎清了。

      本来昨晚就想写这篇博客，无奈有早睡习惯，一近10点就欠申思卧，更不要提去教堂吃圣餐了。上帝说，面包是其肉，葡萄酒是其血。大概昨晚教徒们已经吃了掰饼，饮了红酒，唱了圣歌吧。类似的聚会场合，兄弟我是去过的，而且不止一次，听了不少讲课，对于其中的哲理稍有心得，但对仪式程序多有抵触。曾经很惭愧自己缺乏耐性，因为这说明我去开大会也很难适应，缺乏做官的基本素质。

    开博啦！开博啦！闭关一个月之后，厨三昧重出江湖!

    经过三十多天的修炼，收获颇为可观，明年的科研任务已经搞掂，专业水平也有了实质性提高，这都拜不分心所赐！

    分心是成绩下滑考试失败、夫妻反目家庭崩溃、精神错乱人格分裂的元凶首犯！遗憾的是，现代人太容易分心了！

    这不，三昧甫一出关，立刻分心了！所以，爱玩的人一定要小心哦，不要玩物丧志，更不要玩人丧德，先把本职工作做好，然后利用业余时间，小玩怡情，足矣。

    今天玩Emile  Henry的塔基锅。

      草莓上市的季节，我没有找到采摘园，等草莓过季了，只收到去蒂的工具；

      樱桃上市的季节，我知道樱桃沟在哪，但没有找到工具，等樱桃过季了，只剩下去核器；

      石榴上市的季节，我不能等到去临潼温泉区买杨贵妃吃的石榴了，我也不能再把工具留到明年用了，2012了童鞋们，要及时行乐！上石榴碗敲石榴！

 这个石榴碗是以色列制造，犹太人的东西，还是不错的。共分三部分。一个是碗，一个是网筛，都是塑料的，很硬，抗砸。一个是硅胶碗盖，很软。

      在美国人的烹饪书里，经常会提到一种为柠檬或柳橙皮刨花的工具：MICROPLANE（微面？）。它本是一个品牌，但显然已经做到品牌和产品合一，只要美国人提到这个工具，就是这个牌子，浑然一体。庄祖宜《厨房人类学家》169页的插图出现了它的身影，而且庄祖宜还特别说明了牌子。彼书详细介绍了zest这一食材，其实就是辛香的柑橘表皮，刨花之后做调料，炖肉、烘焙、拌菜等等。而microplane就是做zest的好工具。（注意啊，刨花刀这个名字是我起的，也许叫刨丝刀，但我觉得刨花更贴切。）这个牌子的产品有很多型号，长短粗细用途都不尽一致，我挑了个基本款的。上图。

       如今的猕猴桃仿佛是南瓜嫁接，越来越耐放了。八月十五的一箱kiwi fruit，放到了今天竟还有三四个久且益坚。（写到这里，不禁要发一下感慨，要是以前，我肯定在此大肆发挥一下，但是现在已经不愿写诲淫诲盗的东东了。）不过也好，没有迅速地一起软掉，可以从容地每天专挑软的捏。软的好吃，但不好削皮。有专门工具，但还没碰到。目前用现有工具对付。几经试验，我发现用柳橙刀比较顺手。且看流程。

首先，番茄刀一切两半。这个动作让我想到汉字“副”。副的本义是判，剖开的意思，一个东西剖开变成两个部分，所以，手套、眼镜之类的就用副作为量词，无他，两个部分组成一个整体是也。